一: 清炒苦瓜
烹饪家常做法 烹饪家常做法大全
理由: 正是夏季,苦瓜败火, 清胃, 适合夏季吃
材料:
苦瓜3根,小葱2根
调味料:
做法:
1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
主配料:肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放, 酱油多放, 看颜色不多就好了。 糖和盐按口味放。
1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。
2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。
3、三分钟后即可食用。
鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时:2:42)
可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖, 大火煮;
3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。
蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)
牛肉芹菜
做法:
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。
皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
首先:
(一)做菜:
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、简单的拌面。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
四菜一汤,一甜点
香菇青菜
原料:青菜、香菇
做法:锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐
加入蒜末翻炒后盛出(有时间的话放盘中摆一下好看)
锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。
香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,将锅内的汁淋在菜上即可。
鱼香肉丝
1.将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。
2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。
3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
原 料:
全五,虾米做菜:麦面包(或者全麦消化饼干、沙琪玛)、香蕉、各类干果(如核桃、杏仁、葡萄干等)、酸奶
方 法:
面包(或饼干等)掰碎,香蕉切片,干果适量放入盘中,浇入酸奶,即可食用。
快!如果吃得快,10分钟连做带吃都搞定了。 原料可选范围大,偶尔换换口味的好选择。
缺 点:
凉的!冬天暖气不足的时候,不适合吃 。
口 味:偏甜。 推 荐:如果用面包,建议选无糖全麦面包,可以中和酸奶的甜口味。
西红柿炒蛋
材料:西红柿,鸡蛋,葱花,
配料:植物油,食盐。
注意:西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作过程:
1.西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,青椒切成菱形小片,鸡蛋打开放入碗中放入少许温水,打匀,放入少许的盐,怕味重的就不放盐。
2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,再轻轻的把鸡蛋用铲子分开,不要刻意的捣烂,然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,加入葱花,煸炒出味,然后把西红柿放进去进去,翻炒几下,把切好的西红柿放入锅内,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,等到西红柿的水没完全出来的时候,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
土豆炖牛肉
料: 牛肉(肥瘦) 500克 土豆 250克
调料: 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 八角 2克 盐 5克 味精 3克 色拉油 20克 各适量
土豆炖牛肉的做法:
1. 将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。
2. 将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。
3. 姜切片,葱切段。
4. 锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。
不知道前面说的土豆炖牛肉的做法是否符合你的口味,我也曾查找了很多的土豆炖牛肉的做法的资料, 介绍土豆炖牛肉的做法很多 ,土豆炖牛肉的做法因人而异。
醪糟汤【瓶装醪糟】
鸡蛋醪糟汤。
1、用汤锅烧好开水。
4、将汤盛如细瓷碗中,加入白糖或蜂蜜,即可享用。
*也可在加入醪糟和鸡蛋之前,先将红枣或枸杞加入开水中熬好,这样就可做成红枣鸡蛋醪糟或枸杞鸡蛋醪糟,汤中红黄白三色更加诱人。
注意:整个制作过程及所有用具需特别注意卫生,尤其不要沾上油腥,否则会影响口味,甚至腐烂变质。
【豆豉鲮鱼油麦菜】所需材料:油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1盒、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
1.准备好所需材料,将油麦菜择去老叶,将叶子剥下来,投洗干净,沥净水,切成两段,将豆豉鲮鱼罐头打开,将鲮鱼取出,切成块。
2.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入油麦菜焯水,油麦菜很容易熟,将油麦菜焯水至叶子颜色变深就可以了。焯水时蔬菜一定要水开后下锅。
3.将油麦菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,油麦菜焯水时加入少许盐,可以使油麦菜颜色更绿,焯水后放在冷水中投凉,可以保持油麦菜的口感脆嫩,叶子也不会变黄。记住这两步骤,炒出的蔬菜口感脆嫩颜色绿。
4.将锅坐火上烧热,不用放油,罐头里的油和豆豉倒入锅中,加入葱花、姜丝、蒜片一起炒香,罐头里的油炒菜就够了,不用再另外加了,再加油菜吃起来油腻。
5.下入焯好水的油麦菜,快速翻炒几下,翻炒均匀。
6.下入鲮鱼块,加入少许盐,大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可,鲮鱼罐头里有盐味,炒制时盐要少放,口轻的可以不用放盐。
家常菜非常多,比如说西红柿炒蛋,然后苦瓜炒肉,或者备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。是像一些紫菜汤之类的
这个是非常简单,首先鸡蛋就能分好几样的做法做,然后就是青菜就能炒一样一种吧,就特别多,那是基本的做法,就是和咱们做的不多,只是你想做哪50道菜呢?
用新鲜的里脊肉腌制好之后,材料:猪肉,榨菜一大包。炒辣椒,非常常见的家常菜。
家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖等,具体要根据菜品来确定制作方法。
优 点:制作家常菜时,优质的食材是制作美味菜肴的基础。尽量选择新鲜、新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等食材,这样可以保证口感和营养价值。掌握好刀工技巧是烹饪的重要一环。切菜要均匀、大小一致,这样可以确保菜肴烹饪均匀,口感好。
不同的菜肴需要不同的火候,掌握好火候可以使菜肴保持原汁原味。在炒菜时,火要大而快;煮汤时要用小火慢炖;烧烤时要适当掌握火力,避免过熟或过生。调味是关键,但要注意适量。
根据个人口味和菜肴需求,适量添加盐、酱油、糖、醋等调味品,以提升菜肴的口感和味道,但不要过度使用,以免影响菜肴的原本风味。
制作家常菜的注意事项
1、烹饪顺序要合理:在制作多道菜肴时,要合理安排烹饪顺序,以确保各个菜肴的口感和烹饪时间。通常,先炒(4)锅热适量的油,倒入鸡蛋液进行翻炒然后盛出备用。熟肉类或海鲜,然后再加入蔬菜翻炒,加入调味品和淋汁。
2、注意卫生与安全:在烹饪过程中,要注意食材和烹饪工具的卫生,避免交叉污染。同时,使用和火源时要注意安全,避免发生意外事故。
3、根据食材特点灵活搭配:根据不同的食材特点,可以灵活搭配调料和烹饪方法,以突出食材的鲜美和口感。例如,嫩嫩的蔬菜可以选择清炒,肉质鲜嫩的可以选择煮汤或炖菜等。
家常炒豇豆
食材:豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙
1、把豇豆买回来之后先折成小段,再把比较的部分去除不要清洗干净滤水备用。
2、调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用,再把五花肉切成小片。
3、锅倒入多点的油烧至7成热,倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。
4、倒出油后,倒入五花肉片煸至肉质微干。
5、然后倒入之七,包馄饨:前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎,一起爆炒爆香。
6、倒入之前准备好的豇豆段,并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。
7、豇豆炒五花肉应该属于家常做法中经典的烹饪方式了,试试看吧。
小贴士:
1、豇豆在购买的时候,要注意看看是否虫害严重。
2、油炸的时候注意喷油灼伤
3、把五花肉煸2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水不多干了的时候就好了。放葱起锅。至出油微干,口感才是吃香的。
1、家常炒豇豆:
【制作步骤】食材:豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙。
做法:
(1)把豇豆买回来之后先折成小段,再把比较的部分去除不要清洗干净滤水备用。
(2)调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用,再把五花肉切成小片。
(3)锅倒入多点的油烧至7成热,倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。
(4)倒出油后,倒入五花肉片煸至肉质微干。
(5)然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎,一起爆炒爆香。
(6)倒入之前准备好的豇豆段,并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。
(7)豇豆炒五花肉应该属于家常做法中经典的烹饪方式了。
小贴士:
(1)豇豆在购买的时候,要注意看看是否虫害严重。
(2)油炸的时候注意喷油灼伤。
(3)把五花肉煸至出油微干,口感才是吃香的。
2、香辣花蛤 食材:
食材:花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙。
(1)在购买回花蛤之后,如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中,让其吐出泥沙。这样才不会影响食用的口感和味道,在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用。
(2)辅料的老姜、青葱用于去腥,辣椒用于增加香味。
(3)锅热适量的油,倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。
(4)然后倒入磨洗好的花蛤进行爆炒,在爆炒的时候视实际情况决定是不是加入两三匙水。因为炉具的不同,用火的不同。
(5)待花蛤开口后加入一匙蒜蓉酱和青葱段,并加入少许的生抽作为调味翻炒几下即可出锅。
(6)一道简单好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了。
小贴士:
(1)花蛤要泡入淡盐水中去除泥沙,才不会影响口感。
(2)辣椒的使用,视自己能接受的辣度为准。
(3)爆炒的时候不需要添加味精。
3、鱼香茄子:
食材:长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许。
(1)在准备炒之前先准备好鱼香汁,把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用。
(2)辅料只需葱白和蒜碎即可。
(3)在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子都能做,使用圆茄子的时候建议是去除茄子的皮口感会更好。
(4)把茄子清洗干净切成长条。
(5)锅热油后倒入锅中中火油炸一会,在捞出的时候记得挤压一下防止吸油过度。
(6)锅倒去油后放入葱白蒜碎爆香。
(7)然后倒回茄子爆炒。
(8)翻炒几下后即可倒入之前调和好的鱼香汁,翻炒至茄子吸收即可出锅上菜。
小贴士:
(1)使用圆茄子或长茄子都能做。
(2)鱼香汁要提前调和好。
(3)老陈醋的比例稍微少一些,以免口感太酸。
4、酸辣土豆丝:
食材:土豆3个、青椒1个、干辣椒5个、老陈醋1匙、盐少许、味精1小匙。
(1)土豆去皮后清洗下,再改刀切片剁丝。
(2)把切好的土豆丝泡入水中清洗数次,去除淀粉质不要。
(3)锅热油爆香干辣椒,根据个人习惯可以去除辣椒籽再入菜。
(4)辣椒爆香后倒入土豆丝及青椒丝爆炒一下。
(5)加入适量的调味,老陈醋要沿锅边泼入这样少酸多香。味道才会好!
(6)加入调味后爆炒几下就能出锅了。
5、小葱烧豆腐:
食材:北豆腐1块、小葱3根、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。
制作步骤:
(1)选用的豆腐是质感比较硬的那种,一般称为北豆腐。
(2)把豆腐切成小块,倒入油锅之中双面煎炸至金黄盛出备用。
(3)在葱的选择上使用小葱,葱虽小味道重把葱白、葱叶分离使用。
(4)锅热油后倒入葱白段爆香至微黄。
(5)倒入1碗水并加入调味料。
(6)待水煮开之后放入豆腐。
(7)烧煮至收汁放入葱叶段翻匀即可。
小贴士:只需要利用葱白爆香的香味来调节,再配合调味就是一道简单的好菜。
6、洋葱炒鸡蛋:
食材:紫洋葱2个、鸡蛋5个、青葱1根、红辣椒1个、蒜蓉酱1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1小撮。
制作步骤
(1)洋葱在购买的时候,选择营养和口感比较好的紫洋葱。紫洋葱与普通的白洋葱,在视觉上和外形上很好辨认。
(2)把洋葱的外皮剥除之后,顺着“竖”纹切成丝备用。
(5)再倒入少许的油,加热之后倒入洋葱进行爆炒。
(6)待洋葱6分熟的时候,倒入之前准备好的鸡蛋并加入调味料及辣椒丝翻炒几下即可出锅食用。
(7)这样炒的洋葱不仅更香更好吃,还特别下饭。
小贴士:
(1)多加一点碎葱味道更香。
家常菜怎么做
对于土豆炖牛肉的做法人人用了都很好,我用土豆炖牛肉的做法效果就很好。用土豆炖牛肉的做法还要根据自己的症状来选用土豆炖牛肉的做法, 如果你找到更好的如土豆炖牛肉的做法,也告诉我一下如土豆炖牛肉的做法。简单美味的包菜粉丝,
食材
包菜 1个
粉丝 1把
葱 1根
姜 1个
蒜 2瓣
方法/步骤
包菜冲洗干净,直接用手撕碎,然后再用水冲洗一下备用。
把粉丝放在水中泡一会,很快就会泡好了。
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锅里发少许水,书煮开后将泡好的粉丝放入沸水中,过一分钟热水然后捞起来备用。
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锅里倒入适量的油,熬热以后放入葱姜蒜爆炒。
等葱姜蒜炒出来香味,然后加入包心菜,加入生抽蚝油调颜色,翻炒约2分钟。
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6然后加入粉丝,拌匀大火炒至均匀上色,就可以出锅啦。
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以下经验,供参考。
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不三、炒面:放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、简单的拌面。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
五,简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。
九、简单的红烧牛肉(粉)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉。即可。
,介绍你:
简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁,锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
家常菜做法简单,收藏起来,等你下厨的时候肯定用得上
在东北农村家常的家常菜炖四白
一道简单的家常菜、三步学会、没学会的来我家我请你吃!
鱼香茄子
净老鸭550克,市场上采购的袋装酸萝卜150克,青杭椒20克,小米椒圈3克。1.先将茄子切成指长条,用油炸至表面金黄,捞出待用。
2.将葱姜蒜切碎,花椒磨成粉,将豆瓣酱倒入碗里加入适量酱油、盐、糖、醋、水淀粉搅拌均匀成调味料。
3.锅中倒入适量油,倒入葱姜蒜煸炒出香味后加入豆瓣酱调味料,煮至颜色发深,倒入炸好的茄子翻炒均匀即可。
蒜蓉西兰花
蒜蓉西兰花是一道热量低,口感清香的家常小菜,适合所有人群食用。原材料:西兰花一颗,蒜蓉、香油、盐。
1.西兰花先用开水焯一下,煮熟后捞出控干水分,备用。
2.热锅凉油,下蒜蓉爆香,加入适量盐,接着将西兰花放入锅中煸炒均匀。
3.起锅前加入适量香油即可,香气四溢。
水煮肉片
水煮肉片是一道四川传统的家常小菜,因为其味道和做法独特,成为了四川的代表菜之一。原材料:猪肉片、豆芽、葱姜、精盐、麻油、花椒、料酒、辣椒面。
1.将猪肉片放入容器中,加入1勺豆粉,2小勺盐,5勺料酒调味,拌匀腌制10分钟备用。
2.葱姜切碎,豆芽洗净摆入碗底。
3.将小火锅烧开水,加入适量花椒,下腌好的猪肉片,煮至熟透后取出铺于豆芽上。
4.倒入适量清水,下豆瓣酱、葱姜炒香,加入适量辣椒面、盐,煮沸后浇在煮好的肉片上即可。
青椒2、将醪糟下入开水锅中,再次烧开。其比例大体为:一小碗汤加入一汤匙醪糟,也可依个人的口味多加或少加。土豆丝
青椒土豆丝是一道家常小菜,非常适合主妇们的口味,菜品简单而美味,做法也非常简单。原材料:土豆2个,青椒1个、葱姜、盐、食用油。
1.将土豆洗净去皮,切成细丝,青椒切小段,葱姜切碎待用。
2.锅中热油,下葱姜炒香,放入土豆丝,盐,慢慢翻炒至土豆变软。
3.下青椒翻炒均匀即可出锅。
结语
以上就是小编为大家整理的家常小菜做法大全,每一道都很适合家庭烹饪。不用再为每天的菜品发愁了,赶快动手试试吧!
泡椒烧魔芋的做法
烹饪方法:1.准备材料:泡椒、泡姜、魔芋,魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分
2.泡椒和泡姜切碎备用,小葱切末
3.郫县豆瓣适量
4.锅里热油
5.倒入泡椒\泡姜碎爆香,在放入1茶匙郫县豆瓣炒出红油
6.放入花椒粒炒香
7.之后倒入魔芋、蚝油、白糖适量翻炒几分钟,加清汤50毫升盖上锅盖,转小火焖2分钟
8.烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可
手撕茄子的做法
1.茄子切段,上锅蒸15分钟,取出撕成小条
2.调制料汁:2勺酱油、2勺香醋、1勺辣椒油、适量盐、1勺蚝油,搅拌均匀
3.淋在茄子上
4.制作蒜末、小米辣末,放在茄子上,撒适量葱花,淋上热油拌匀即可开吃
如此一桌下饭菜,解馋,家人轻松吃掉一大锅米饭,做法超简单
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净
3、锅里放入切好的鸡爪,倒入少许料酒去腥,煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水
4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香,放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到外面微黄,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀
土钵五花炖萝卜
土法干贝炒蛋:
这是一款家常味浓郁的土菜,香甜可口,用油干煸至五花肉出香气,加入新鲜的蒜苗,香味扑鼻,用农家土盛器钵仔盛,土乡土色。
原料 白萝卜500克,猪五花肉100克,蒜苗50克。
调料 盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉2克,酱油3克,色拉油50克。
1.将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片;蒜苗切成8厘米长的段;白萝卜一分为四,切成厚5厘米的半圆形片。
2.净锅上火,下入五花肉煸炒,再下入萝卜片翻炒,下入剩余调料调味,加水(以淹没萝卜为准),烧约3分钟,出锅前入蒜苗段即可。
酸萝卜烧老鸭
土法
老鸭带有淡淡的异味,烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒,做好的菜肴香味浓郁,带有淡淡的酸爽味。
原料:
调料:
葱段、姜片、料酒各15克,菜子油30克,小料(姜丁、干辣椒各10克,八角、桂皮各2克),啤酒300克,酱油5克,盐、鸡粉各4克
制作 :
1.净老鸭洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒,大火烧开,捞出冲洗干净。
2.炒锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料煸炒出香,放入鸭肉,中火翻炒1分钟,烹入啤酒和清水700克,大火烧开,改小火烧45-60分钟,放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈,大火翻炒均匀,出锅放入可以加热的容器内即可。
鸡蛋卷
材料:鸡蛋、韭菜、红圆椒、色拉油
做法:
1、韭菜、红圆椒切小颗,蛋打散加入调料搅拌。
2、菜、红圆椒与蛋液混合均匀后静置10分钟左右。
3、取锅热油后把所有拌好的材料倒在锅内,摊均匀。
4、把蛋煎至8成熟左右,关火,把蛋分成两片。
5、把蛋片晾至没那么烫,就把蛋片卷成卷状。
6、把蛋卷切成2.5厘米的厚度,重投锅内小火煎。
芋儿鸡
芋儿鸡这样做,鸡肉细嫩、芋儿绵软,老公吃了3碗米饭。做法超级简单,一看就会系列!
鸡腿切块,清水浸洗去除血水,捞岀沥干。芋头去皮后切块,水中泡着备用。跟妈妈偷学的芋儿鸡,老公说可以去开店了的做法
锅热倒油,下姜片炒香,下鸡块炒
鸡块炒至水干出油,略微焦黄后装出。
原锅少油,下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱,小火翻炒出香气。
倒入鸡块和芋头翻炒至上色
加2-3勺生抽,一点点老抽
糖一勺,盐少许、翻炒均匀
鸡块倒入Harthsun琅锅,加开水没过鸡块,烧开
烧开后转小火焖煮20分钟左右,记得中间翻一次锅,大火收一下汤汁,撒青红椒开吃!
简单又好吃的芋儿鸡大功告成了,半小时轻松搞定!一锅端,哈哈哈,好看又好吃!
鸡肉细嫩有很入味,芋头绵软超好吃!
红烧肉炖豆角(下饭)
说到红烧肉每个人心里肯定都有一个妈味道,以前试过好多种放各种各样调料那样的红烧肉。但是都没有记忆中的味道。用了简单的调料,却烧出了牛的味道。
选择肥瘦相间的五花肉。红烧肉炖豆角(下饭)的做法
切成这种块大小,不能切太小了。否则炒过之后就会很小,咱们做的毕竟不是卤肉饭。
凉水下锅焯水,放一片生姜。
焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。
这是顿肉所需的调料。
起锅烧油,凉油下入冰糖。小火慢慢炒,千万别大火,否则是场灾难。
大概烧到这样,就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了,直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。
糖色炒好后下肉翻炒,翻炒几下均匀上色后就放入酱油,老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不腻。
煸炒之后加入热水,小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片,烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。
炖肉的时候洗净豆角备用。
大约炖40分钟左右时候放入豆角。
再过15分钟放盐,鸡精,继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻,别糊锅了。
出锅开始吃吧。
双脆炒肉丝
主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
配料:红辣椒。
调料:油、盐、淀粉、鸡精。
做法:
1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。
2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。
百合芹炒牛肉
材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法:
1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。
2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。
辣椒炒鸡翅
主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两
配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法:
1、红辣椒、干辣椒切小段。
2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。
3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。
4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。
蛋白炒木耳
原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。
配料:蒜、葱
调料:油、盐
做法:
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。
2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。
田园素炒
材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(Cheese)1片
做法:
1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。
2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。
3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。
彩椒炒鸡丁
材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)
配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法:
1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。
2、将彩椒和柿子椒切成小块。
3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。
鸡蛋炒番茄:
榨菜蒸猪肉
1:猪肉洗净切成薄片,放入碗中,加入些许鸡精,半勺胡椒粉,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,1勺食用油,再把一包榨菜倒进去抓拌均匀腌制10分钟。
2:锅里放水上锅蒸15分钟即可,出锅后撒上葱花。
敲肉片
食材:瘦肉一块,青红椒四个,金针菇一把,香菜一棵,生抽两勺,蚝油两勺,食用油适量,鸡精一勺,土豆淀粉一碗。
1:首先把青红椒清洗干净切成小段放入碗中,加入两勺蚝油,两勺生抽,一勺鸡精,淋入滚烫热油搅拌均匀,再放入香菜碎放一旁备用。
2:金针菇切去根部,再撕开用清水清洗干净控干水分备用。
3:瘦肉清洗干净切成薄片,裹上淀粉用擀面杖敲打成薄皮。
4:锅中倒入清水大火煮开,放入金针菇焯水3分钟,焯熟捞起放入碗中备用。
5:接着一片片放入瘦肉,焯一分钟左右即熟,捞起来放到金针菇上面。
6:淋入调好的酱汁,撒上香菜段点缀即可食用,香辣爽滑又开胃,而且超级下饭。
辣椒炒肉
食材:四条腿猪的肉半斤、线椒3-5个、葱姜蒜等。
1.肉切片(未经冷冻的五花肉吃),线椒斜切小段,切好葱姜蒜;
2.起锅小火,先姜段、再葱花蒜片炒香,肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油;
3.依次酱油、老抽、蚝油,翻炒上色线椒,大火炒出香味,味精加盐翻均匀出锅
这样的家庭小炒适合春天吃了
家常菜做法简单,收藏起来,等你下厨的时候肯定用得上
简单好吃的家常菜你还不学起来
导语:每个人都应该会一两个拿手的家常菜,比如土豆丝、可乐鸡翅、蒜爆鱼等等。下面我就介绍几种简单易学的家常小炒给大家吧。
莴笋炒瘦肉
材料
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝鱼香茄子是一道广东的家常小菜,口味独特,做法简单。原材料:茄子一根,花椒、豆瓣酱、葱姜、白糖、醋、酱油、盐、水淀粉。煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤肉
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
做法
1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。
小诀窍
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了,炒的.时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要炒干水。
素炒鲜菇
材料
鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
做法
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,放洋葱片炒匀,关火。
小诀窍
1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
干煸菜花
材料
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
7、把蛋卷两面煎至凝固金黄,即可关火上碟。4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
食材:净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。
二: 炒肉丝步骤如下:
制作1.鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2.锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。
3.调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4.打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。
油焖笋(braised bamboo shoot)是江南地区一道特色名菜,主要以新鲜竹笋为食材,再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜,营养丰富,是一道老少皆宜的菜。
竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产。竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。
原料: 排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
配料: 香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
准备及烹饪时间:45分钟
1,原配料;
3,排骨静置15-20分钟入味;
4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
材料:猪肉300g、青椒50g、油适量、盐适量、干淀粉适量、糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、味精适量
做法:1、猪肉切成块,均匀裹上干淀粉。
2、锅里倒入油,把肉放入煎炸至表面金黄。
3、将肉捞出后,放入青椒翻炒到熟,盛出备用。
4、锅里留底油,放入糖和番茄酱,再加入适量盐。
5、倒入少许水淀粉。6)熬煮到汤汁变得粘稠。
7、倒入青椒。8)再放入炸好的肉,翻炒到汤汁全部裹上。
9、关火加入味精。
10、勾芡用的水淀粉适量即可,不可放多
食材:
青椒、蛋清、葱姜、料酒、生抽、耗油、淀粉、少量胡椒粉、少量盐。
步骤:
①肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐,朝一个方向多搅一会,搅上劲!
③青椒切长段,剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅。
④锅中热油,把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄,盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙倒入料汁,煮至浓稠即可!
食材:
蟹味菇,白玉菇,蒜末,红绿辣椒
做法:
1.食材洗净备用,辣椒切段
2.锅中油热加入蒜炒出香味,加入蟹味菇,白玉菇炒软,加入红绿辣椒翻炒几下
3.加入1勺生抽,1勺蚝油,少许盐,黑胡椒碎、翻炒均匀即可
食材:
五花肉1块,大葱1根、蒜末、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉
做法:
1.调个料汁:碗中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、适量胡椒粉
2.五花肉切片,大葱斜刀切小段
3.五花肉煸炒出油脂,加入蒜末,炒出香味,放入大葱,大火爆炒,淋上料汁,放入小米辣,翻炒均匀
食4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。材
五花肉,青椒,蒜苗,洋葱,葱姜蒜
做法
1.配莱洋葱,青椒,蒜苗,蒜沫切好备用。
2.五花肉冷水下锅,加两勺料酒,姜片,葱,花椒煮20分钟捞出晾凉后切薄片备用
3.锅里放油,倒入肉片煎出两面金黄盛出备用
4.锅里留油爆香葱蒜,倒入肉片翻炒,放一勺老干妈,一勺生抽,一勺耗油,半勺老抽,小半勺白糖,半勺鸡精翻炒均匀
5.倒入洋葱青椒翻炒几下,在放入蒜苗翻炒至断生即可出锅,可以开吃了。